La pâte des cannelés, traditionnellement sucrée et parfumée au rhum, tolère des écarts inattendus. Le chorizo, ingrédient rarement associé à cette spécialité bordelaise, transforme l’équilibre classique entre moelleux et croustillant.
Certains cuisiniers détournent même la recette de base en y intégrant des fromages forts ou des herbes vives, sans altérer la texture emblématique. Les variantes salées, souvent préparées avec un robot multifonction, connaissent un intérêt croissant lors des apéritifs et buffets modernes.
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Pourquoi les cannelés salés séduisent de plus en plus les gourmands
Le cannelé naît à Bordeaux, petit gâteau bordelais à la robe caramélisée et au cœur moelleux. Classiquement sucré, il s’autorise aujourd’hui toutes les fantaisies. La version au chorizo bouleverse les codes en associant la texture fondante du cannelé à la puissance du chorizo. Un contraste entre douceur de la pâte et piquant du saucisson, qui séduit les amateurs de recettes originales et de cuisine conviviale.
Les cannelés salés envahissent désormais les apéritifs, les buffets, et même les déjeuners sur l’herbe improvisés. Leur format mini-cannelé plaît pour sa praticité : faciles à réaliser, à transporter, à picorer, ils font mouche à chaque bouchée. Oubliez les recettes longues et fastidieuses ; ici, un moule, des ingrédients simples, lait, farine, œufs, beurre, chorizo coupé en dés, et la magie opère.
De grands noms de la gastronomie, comme Ducasse ou Darroze, proposent leurs interprétations salées, jouant sur les alliances de fromages affinés ou de piment d’Espelette. Si Bordeaux garde l’aura du cannelé, cette version revisitée voyage, évolue et s’inspire de la diversité de la cuisine française.
Voici ce qui explique l’engouement pour les cannelés salés :
- Facilité de préparation : aucune étape inutile, une pâte élaborée à partir de produits du quotidien.
- Capacité à surprendre : l’alliance inattendue du chorizo et du moelleux bordelais intrigue et séduit.
- Polyvalence : parfaits pour l’apéritif, ils trouvent aussi leur place en entrée ou sur un plateau de finger food.
Le cannelé au chorizo se positionne comme l’emblème d’une gourmandise décomplexée : un clin d’œil à Bordeaux, une belle façon de dynamiser ses recettes pour l’apéritif sans faire de compromis sur la générosité.
Le chorizo, l’ingrédient qui transforme la recette classique en apéritif original
Il suffit d’ajouter du chorizo à la pâte bordelaise pour changer la donne. Ce chorizo insuffle une énergie nouvelle, avec sa saveur épicée, son léger fumé, ses éclats rouges qui viennent réveiller la douceur du gâteau. À la dégustation, le moelleux du cannelé se marie au caractère du chorizo dans un équilibre parfaitement dosé pour l’apéritif.
Ce duo fonctionne grâce à la fusion des saveurs : pendant la cuisson, le gras du chorizo parfume la pâte sans jamais l’alourdir. Le résultat : une recette classique revisitée, idéale pour les buffets ou les pique-niques. Les mini-cannelés au chorizo s’imposent comme un choix aussi ludique que raffiné.
Pour mettre en valeur cette association, il suffit de choisir un accord mets et vins approprié. Voici quelques idées pour accompagner vos cannelés au chorizo :
- Un vin blanc sec type Bordeaux ou Muscadet met en avant la note épicée du chorizo.
- Un vin rouge léger apporte du fruit sans dominer la gourmandise du gâteau.
- Un rosé pétillant crée une ambiance légère et festive, sans prise de tête.
Le cannelé au chorizo n’appartient plus seulement au Sud-Ouest. Désormais, il s’invite partout où l’audace et la convivialité trouvent leur place, que ce soit dans la cuisine du quotidien ou sur les tables des chefs. Une bouchée, et l’apéritif prend une consistance nouvelle.
Comment réussir des cannelés au chorizo savoureux, même avec un Thermomix
Pour des cannelés au chorizo vraiment réussis, il faut miser sur la précision, des ingrédients de qualité et une cuisson maîtrisée. Le Thermomix aide à obtenir une pâte bien lisse : on verse le lait chaud sur la farine, on incorpore les œufs l’un après l’autre, sans fouetter exagérément. Ajoutez ensuite le beurre fondu, le chorizo découpé en petits dés et le fromage râpé (comté, emmental, parmesan, chèvre frais ou pecorino, selon vos envies).
Le choix du moule à cannelé influence aussi le résultat. Les amateurs de tradition préfèrent le cuivre, qui donne une croûte croustillante et dorée. Le silicone, lui, séduit par sa simplicité d’utilisation. Remplissez les alvéoles aux trois quarts pour éviter tout débordement, car la pâte va gonfler à la cuisson. Commencez par saisir à four bien chaud (210-220 °C), puis baissez à 180 °C pour garder un cœur moelleux. Prévoyez 35 à 40 minutes pour des cannelés classiques, ou 20 à 25 minutes pour des mini-cannelés.
La recette offre de nombreuses variantes : farine T55 ou T80, lait végétal, substitut d’œuf, chorizo végétal, fromage sans lactose, pour s’adapter à tous les régimes. Certains chefs, comme Alain Ducasse, Hélène Darroze ou Cyril Lignac, partagent des astuces : une pointe de piment d’Espelette, des herbes fraîches, du parmesan affiné. Servez les cannelés tièdes ou à température ambiante, parfaits pour un apéritif ou un buffet dînatoire.
Des idées créatives pour varier vos cannelés salés et surprendre vos invités
Le cannelé salé ne se limite pas au chorizo. À Bordeaux, on aime explorer les contrastes :
- La force du chorizo se marie à la douceur du poivron rouge.
- Le caractère des olives noires ou la fraîcheur des herbes viennent varier les plaisirs.
En format mini-cannelé, ces recettes s’adaptent idéalement à l’apéritif, séduisant par leur taille et leur texture fondante. Voici quelques associations qui fonctionnent particulièrement bien :
- Cannelés chorizo et comté : le comté ajoute une touche gourmande sans masquer l’épice du chorizo.
- Cannelés chèvre et chorizo : le chèvre frais, relevé d’un soupçon de piment d’Espelette, dynamise la recette.
- Cannelés chorizo, poivron et olives : ces saveurs du Sud se marient parfaitement avec un vin blanc sec ou un rosé pétillant.
Le choix du fromage fait toute la différence : parmesan, roquefort ou pecorino, chaque variante imprime son caractère. Pourquoi ne pas ajouter quelques dés de jambon sec, une note de miel ou un filet d’huile d’olive pour une touche méditerranéenne ? Les options végétales, comme le lait d’amande ou les farines sans gluten, permettent à chacun d’adapter la recette sans rien perdre en gourmandise.
Les mini-cannelés ouvrent le champ de l’imagination : préparez-les à l’avance, servez-les tièdes ou froids, variez les couleurs avec des poivrons jaunes, des tomates séchées, des herbes de Provence. Laissez parler votre créativité, surprenez vos convives et donnez à cette spécialité bordelaise une dimension nouvelle, joyeuse et résolument contemporaine.
