Titre de la recette:
tartelettes au citron meringuées
Type de plat: Recettes Patisseries
Difficulté: Difficile
Temps de préparation: ??:??
Temps de pause: ??:??
Temps de cuisson: ??:??
Nombre de personnes: 6
Liste des ingrédients:
pour la pâte sablée :
- 100g de farine blanche
- 70g de farine de seigle
- 100g de beurre demi-sel coupé en dés
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 petit oeuf
pour le lemon curd :
- 3 citrons non traités
- 150g de sucre roux (je pense que 100g serait suffisant)
- 100g de beurre doux
- 15g de maïzena
- 3 oeufs
pour la meringue :
- 3 blancs d'oeufs
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Preparation:
mélanger les ingrédients secs de la pâte sablée. faire une fontaine, y mettre le beurre et l'oeuf. dans un premier temps malaxer ces deux ingrédients ensemble, puis avec la farine. travailler le moins possible. former une boule avec les morceaux de pâte. mettre au frais 15 min.
mettre du papier sulfurisé dans vos moules à tartelettes ou dans un grand plat à tarte, y étaler la pâte, j'ai étalé directement la pâte dans les moules à la main, c'est plus simple, veiller à ce que l'épaisseur soient soit fine et égale sur toute la surface du moule.
si vous avez la place dans votre cuisine, fariner votre plan de travail et étaler la pâte sans trop la travailler à l'aide d'un rouleau fariné. découper des ronds de pâtes que vous disposerez dans vos moules en les façonnant.
mettre les moules au frais 30 min.
préchauffer le four à 180°.
cuire les fond de tarte à blanc environ 20 min, la pâte doit ressortir dorée.
récupérer le zeste d'un citron et le jus des 3 citrons. faire fondre 100g de beurre avec 150g de sucre roux (ou 100g pour un curd moins sucré), le jus et les zestes, cuire le tout 5 min. mélanger la maïzena aux oeufs. ajouter cela au mélange précédant, faire cuire tout en remuant pendant 5 min, pour que la préparation épaississe.
monter les blancs en neige fermes, les serrer en ajoutant le sucre glace, continuer à battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
recouvrir les fonds de tarte de crème au citron, puis de blancs en neige à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille si vous en avez. passer au gril 3 min pour la colorer.
Remarques:
Pas de Remarques a signaler pour "tartelettes au citron meringuées"
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