Titre de la recette:
merlan habillé d'aromates à l'ail confit
Type de plat: Recettes Poissons
Difficulté: Facile
Temps de préparation: 15
Temps de pause: ??:??
Temps de cuisson: 60
Nombre de personnes: 4
Liste des ingrédients:
- merlan : 4
- pommes de terre : 6
- beurre : 80 g
- ciboulette : 1 botte
- persil plat : 1 bouquet
- thym : 2 branches
- laurier : 4 feuilles
- poivre du moulin
- pour le jus de volaille :
- aileron de poulet : 200 g
- tête d'ail : 1
- beurre : 20 g
- huile
- eau : 4 dl
- sel
accord vin :
- un côtes du roussillon (rouge, languedoc-roussillon)
Preparation:
préparez le jus de poulet : pelez les gousses d'ail.
faites dorer les ailerons de poulet dans de l'huile sur feu doux avec les gousses d'ail, salez et poivrez. retournez-les régulièrement, ajoutez l'eau et laissez cuire entre 20 et 30 min.
au bout de ce temps, retirez les gousses d'ail et réservez-les.
laissez le jus de volaille se réduire à la consistance d'un sirop puis ajoutez 20 g de beurre en parcelles. mélangez au fouet à sauce.
simultanément, faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée 20 min, égouttez-les, pelez-les puis écrasez-les à la fourchette avec le beurre salé. ajoutez la ciboulette hachée et mélangez. réservez au chaud.
rincez les merlans sous l'eau froide et épongez-les.
salez et poivrez légèrement l'intérieur puis farcissez-les d'1/2 branche de thym et de pluches de persil.
pratiquez sur la surface des incisions dans lesquelles vous glisserez des éclats de feuilles de laurier. salez et poivrez l'extérieur et faites-les cuire de 15 à 20 min selon leur grosseur.
sur les assiettes chaudes, versez 1 c. de jus de volaille, dressez les merlans aux aromates entourés de gousses d'ail confit et d'1 c. de purée de pomme de terre à la ciboulette.
servez sans attendre.
Remarques:
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